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教程开始前，还是对蛋糕的分类进行普及。按照做法和成分的区别，常见的蛋糕体一般可以分为以下几类：戚风蛋糕，也称之为雪纺，英文叫Chiffon。其原意就是蛋糕体的质地如雪纺绒一般轻柔和平顺。其制作原理的关键区别在于，蛋黄和蛋白的分离之后只对蛋白部分进行打发，使用更轻液体油（而不是黄油）。海绵蛋糕（Sponge Cake）言简意赅地描述了该蛋糕体的质感，如海绵般松软。和戚风相比，其制作工艺上最大的特点就是用全蛋进行打发。制作出来的口感虽然也蓬松，但没有了戚风那种丝丝顺滑的感觉。其好处在于相比戚风来说，有着更好的
1材料称好备用，牛奶与玉米油可以倒在一起。2盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。340克的白砂糖分出5克加入蛋黄里，加入盐。4搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。5搅拌均匀后，可可粉倒入低筋面粉中混合。6筛入蛋糊中。7呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。8先把烤箱预热：上140度，下130度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的35克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分，打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。9提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打
又是茼蒿季。曾经做过一款芝麻茼蒿戚风，好像是甜咸口？忘了。看着茼蒿来了又将去，心里忽然痒痒起来，不知道还有什么关于茼蒿的故事可以演绎。灵机一动，菠菜可以有那么多变化，茼蒿为什么不可以？于是，菠菜变茼蒿，就有了这粒粒分明的茼蒿戚风。甜口，味道好像还行，茼蒿的清香隐隐约约，没有想象中的那样浓香。蛋糕冷却，收起了穹顶，心里升起些许无奈。不过，切开之后，蛋糕的状态似乎还是不错。。。。
1准备所需原料。鸡蛋是冷藏后回温的。不锈钢盆、打蛋器、刮刀、模具等确保无油无水。面粉提前过筛。2分蛋器分离蛋白、蛋黄，蛋白放入一个不锈钢盆中，先入冷藏室备用。蛋黄放入一个碗中备用。3不锈钢盆中加入酸奶和细白砂糖1，打蛋器1档搅打至糖融化。加入玉米油，3档搅打至酸奶乳化，油状消失，二者融于一体，使蛋糕更为松软，口感略为湿润。4加入蛋黄，用刮刀轻轻搅拌至完全融合，加入盐，激发细白砂糖的甜味。5用细筛网分三次筛入面粉，用刮刀以Z字法拌匀，蛋黄糊细腻浓稠，稍具流动性。然后放入冰箱冷藏。6预热烤箱。取出蛋白，加入柠
1蛋白蛋黄分离 放置蛋白的碗必须无水无油2蛋黄加入40g糖搅拌3加入玉米油和牛奶搅拌4筛入低粉拌匀5蛋白里加入柠檬汁分三次加入砂糖搅打6打至湿性发泡 即提起蛋白呈小弯钩状7加入三分之一蛋白上下搅拌 切勿划圈防止蛋白消泡8将蛋黄糊加入蛋白碗里上下搅拌 这时烤箱120度预热9将糊倒入模具 轻震几下将气泡震出10100度烤90分钟
得了一包红枣，看着挺不错，又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风。又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方，就用这枣来做个早餐蛋糕。。。照方制作，并没有什么悬念，只是太不熟悉烤箱脾性，按照往日对待焙MAN的习惯，低火长时间烘烤。结果用时超长。最后按捺不住，升了火，烤出焦色，出了炉。待到冷却，隆起的穹顶回缩平复，而焙烤色也不够想要的深重，终究是差了那么一点点。唯一感到欣慰的是，终于又烤出了不开裂的戚风。。。。。
戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了，第一个大理石蛋糕惨败，家里没有中空蛋糕模，用的6寸阳极蛋糕模，结果塌的厉害。第二个底部鼓了，还是不行。最后换了方子再战，才有 了这个蛋糕的出现，除了组织有些略显粗糙外，还是满意的。
1准备好食材2把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放在无水无油的碗里3牛奶25克，玉米油25克混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，加入糖15克搅拌，最后分次加入蛋黄充分搅拌均匀4加入过筛的低筋粉5搅拌均匀至无颗粒备用。这时候可以预热烤箱上下火120度10分钟6蛋白3个加入6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发到有鱼泡眼的状态第一次加入1/3的糖7然后高速打发看到蛋白变细腻了加入剩余1/2的糖8继续高速打发至蛋白有了明显的纹路加入剩余的糖9直到打发到打蛋器头上的蛋白出现很细的尖头，也就是常说的硬性发泡就可以了（切勿打过
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