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炸肉酱

收录时间：2024-03-17 17:21:56 热度：8111℃

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主料

辅料

配料

1
调酱：香其熟酱、香其豆瓣酱、葱伴侣甜面酱按1：2：2混合均匀，加水，调成图示模样。调汁后的酱量两倍于肉馅的量。肉馅准备：肉馅中调入姜汁或姜粉，放入少许酱油拌匀。
2
准备薄壁炒锅，预备好锅盖（护住面门）。倒入大量油（至少1/2肉馅的量）；油热放入花椒、干红辣椒皮爆香。
3
放入腌制的肉馅，大火不停翻炒。
4
加料酒，大火炒至粒粒松散，将肉馅水分炒没，这样肉酱才香，有嚼头。加老抽调色。
5
倒入酱汁，不停搅拌，酱汁要能没过肉馅（汁少加水，汁多用大火收）。中火炖。
6
左手举锅盖当盾，右手带手套防溅烫。酱变浓稠时，开始迸溅；坚持不停搅拌（看见周围迸溅的痕迹了吧）。
7
添加白糖一大勺。依据个人喜好大火收汤到需要的程度（我认为此种程度较好）。
8
成品出锅，不要用金属容器盛装，会有腥味。晾凉。与各种食物百搭。
9
晾凉后放入保鲜盒，至于冰箱零度保鲜室能存放好久。每次使用时可用煮蛋器加热。