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虾爆鳝面配香酥虾头

五行养生
收录时间：2022-11-17 10:47:05      热度：1233℃
虾爆鳝面配香酥虾头的做法

  4张图片

“ 亲戚送了很棒的黄鳝，肉质肥厚鲜嫩，于是鲜上加鲜做了虾爆鳝面，达令吃的时候说“你现在就是恣意抽我嘴巴我也不松口”…… ”

食材明细

主料
  • 黄鳝 两条
  • 海白虾 500g
  • 手擀面 适量
辅料
  • 蒜 一头
  • 姜 适量
  • 葱 适量
配料

美食特点

虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤

  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：1
    1
    新鲜黄鳝剖开成大片，用白醋泡一下，刷掉外皮上的粘液
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：2
    2
    洗净的鳝片用开水烫一下，紧出血水，顺便把表皮上参与的粘液去除干净
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：3
    3
    洗净的黄鳝应该是这个样子的，外表皮完全没有粘液，否则会很难吃
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：4
    4
    将黄鳝中间的脊骨剔除，摸到硬硬的脊骨后，用菜刀按V字去切，很容易就除掉整根脊骨
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：5
    5
    海白虾洗净，剥壳去皮，但虾头一定要整整留下，并剪掉前面的长须和尖嘴处
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：6
    6
    黄鳝切段，虾仁挑去纱线
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：7
    7
    姜切片，葱切段，我用的是独头蒜切成大片
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：8
    8
    油锅微热，放入姜片爆香，再投入虾头，小火炸制
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：9
    9
    虾头变得香脆后捞出，此时锅里的油应该是橙红色
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：10
    10
    油锅转大火，投入鳝片、葱段和蒜片爆炒
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：11
    11
    鳝段变色并卷起后，虾仁入锅
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：12
    12
    将胡椒粉、五香粉投入黄酒内调开，一起倒入锅中
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：13
    13
    国内加入清水，大火烧开后盖盖子，转小火炖煮十分钟到十五分钟
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：14
    14
    炖好的汤汁乳白色很漂亮，此时加点盐调好味道
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：15
    15
    炖汤头的时候用压面机做好了宽细两种面条，普通面粉里加入一个鸡蛋和一小勺食盐，做出的面条劲道Q弹
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：16
    16
    面条先用开水煮至半熟
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：17
    17
    捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：18
    18
    捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：19
    19
    碗里放入香油和葱花，捞出面条，浇上汤头和黄鳝及虾仁，汤鲜味美，面条劲道，太好吃了
  • 虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤：20
    20
    炸好的虾头也不能浪费，趁热捞出的时候，撒上粗磨的黑胡椒和食盐，作为配面的小食，棒透了！
本次制作《虾爆鳝面配香酥虾头》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜  

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