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泡菜鱼

我爱西兰花77

收录时间：2021-11-19 11:49:55 热度：9430℃

泡菜鱼的做法

1张图片

“ 这是攀枝花盐边菜系的一道名菜“盐边泡菜鱼”，家里的作料总是不如餐馆的齐全，就做个家庭版的泡菜鱼吧。国庆家宴上这个菜红红火火，年年有余。 ”

食材明细

主料

草鱼 1条

辅料

泡菜适量
芹菜适量
藿香适量
小米辣 适量
大葱适量
番茄适量
新鲜青花椒 适量

配料

姜蒜适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
胡椒粉 适量
干淀粉 适量
豆瓣适量

美食特点

中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

泡菜鱼的做法步骤

1
藿香洗净、大葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
2
泡菜（泡姜、莲花白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
3
草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放入姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，去腥。
4
用厨房纸沾去鱼身上多余的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
5
锅里留余油，放姜蒜片爆香，再放入小米辣、青花椒爆出香味。
6
放入豆瓣炒散，放入泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
7
加高汤或白开水，下大葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，大火烧开后转小火煮十分钟。
8
汤熬好后放入炸好的鱼煮十分钟，放入适量的盐。
9
鱼捞出放入盘中，大火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿香。

制作小窍门

盐边泡菜鱼里的泡菜一定是以泡莲花白为主的。

本次制作《泡菜鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜常见菜式荤菜中式菜系老人川菜冬季食谱宴客菜午餐

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