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盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，又具有九层塔的特殊香味，使许多食客趋之若鹜。 ”
食材明细
美食特点
＜台菜＞盐酥鸡的做法步骤
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加入蒜末和酱油、米酒、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟；
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鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀；
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制作小窍门
土鸡的味道固然鲜美，但是油炸适合肉质松软的肉鸡，而且土鸡的分割鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。
本次制作《＜台菜＞盐酥鸡》所使用的厨具：炒锅
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