菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 巧克力蛋糕卷

巧克力蛋糕卷

收录时间：2022-12-09 02:59:23 热度：3239℃

巧克力蛋糕卷的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋粉 65G
鸡蛋 3个
油 50G
水 40G
细砂糖 蛋黄用25G+蛋白用45G
可可粉 5G
柠檬汁 数滴

辅料

巧克力 100G
淡奶油 100G

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

巧克力蛋糕卷的做法步骤

1
准备工作:烤盘刷油,铺上油纸
2
准备工作(照片拍糊了,见谅...):蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入柠檬汁和糖(不加也可以,主要是酸性环境下,蛋白更稳定并且容易打发,有些配方是使用塔塔粉),面粉和可可粉一起过筛
3
水和油混合,加入蛋黄用的白砂糖(25G).调匀将过筛后的面粉加入,继续调匀,可以用手,也可以用打蛋器,注意不要让面粉结块.
4
加入蛋黄,继续调成糊状
5
蛋白蛋白用细砂糖柠檬汁打发
6
蛋白打到湿性发泡,用打蛋器拎起有弯弯的尾巴,不要打硬(成直立的鸟嘴),这样烤出来会发粘
7
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
8
混合后的蛋白与蛋黄倒入剩余的蛋白,用硅胶刀翻拌(从底部拎起),不要搅拌,否则会把蛋白压蹋
9
倒入烤盘
10
按箭头方向,用刮板把蛋糕糊刮平,动作要轻....,刮平后,震动烤盘,把里面的大气泡震出
11
入烤箱,180~200度(根据个人烤箱温度),16分钟左右
12
拿出后,用力敲烤盘,把底部热空气震出,放凉
13
淡奶油加热至沸腾,关火
14
倒入巧克力
15
隔冰水冷却
16
蛋糕皮倒入另一张干净的烤盘纸,刷上巧克力酱
17
一端卷起,用擀面杖压实(见图),第二步再卷起,压在卷上.第三步压在卷的前方
18
用擀面杖卷前面的纸,压实
19
切片= =,用刀像锯子一样锯,不要压,否则会把蛋卷压扁

本次制作《巧克力蛋糕卷》所使用的厨具：搅拌机、电烤箱、煮锅

菜谱标签：

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

一口满足，“饼”不简单疫情期间的居家美食，增强免疫力迷你蔬菜，营养大不同变着花样吃面条！百变豆制品的美味诱惑夏日必备，酸甜开胃菜温暖砂锅菜，咕嘟咕嘟好美味~ 拯救手残党的电饭煲食谱做一个好“色”之人！超过瘾の酸辣口儿鲜美菌菇，来自大山的馈赠立秋之日，凉风至冬日最强下饭菜，酸爽开胃！毕业旅行季，超NICE的美食攻略！十八般厨艺－蒸功夫

推荐菜谱

小年情人节馒头花卷年夜饭农家菜西北小吃戚风蛋糕驱寒暖身气血双补产后调理意大利菜苏菜滋阴北京小吃客家菜坐月子美白春卷