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收录时间:2021-11-19 11:17:37      热度:8314℃
桃山玫瑰豆沙月饼的做法

  6张图片

继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅,然而红曲粉加到一半的时候,感觉这红色太红,继续加就成深红了,灵机一动,顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加,就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话,颜色不那么深,或许会更加好看。一朵深色玫瑰,可惜光线不够好。

食材明细

主料
辅料
  • 玫瑰豆沙馅 300克

美食特点

桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤

  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:1
    1
    饼皮用料
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:2
    2
    黄油加水,搅拌均匀
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:3
    3
    加入白兰地
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:4
    4
    倒入白豆沙
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:5
    5
    拌匀
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:6
    6
    加入淡奶油和蛋黄
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:7
    7
    拌匀
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:8
    8
    加入糕粉和盐,拌匀
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:9
    9
    加入红曲粉,拌匀
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:10
    10
    加入紫薯粉调色
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:11
    11
    成为软硬适度的玫瑰红面团,松弛20分钟
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:12
    12
    将馅料分割成30克每个
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:13
    13
    皮分割成26克每个
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:14
    14
    将饼皮按扁
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:15
    15
    包入馅料
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:16
    16
    收口搓圆
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:17
    17
    在顶面粘上少许红曲粉
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:18
    18
    放入模具中
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:19
    19
    压紧
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:20
    20
    脱模
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:21
    21
    摆入烤盘,表面喷水
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:22
    22
    放入烤箱,中层,上火230度,烤5-10分钟
  • 桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:23
    23
    表面呈现干色,出炉

制作小窍门

压模的时候粘少许红曲粉可以放粘,其实好像不粘也可以
烘烤时间不宜过长,以防表面烤得太干,或呈现焦色,影响成品色相
本次制作《桃山玫瑰豆沙月饼》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签: 烘焙  

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