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怪味脆皮豆腐

收录时间：2021-11-19 10:17:15 热度：7048℃

怪味脆皮豆腐的做法

1张图片

“ 所谓“怪味”，就是游离在鱼香和糖醋之间的味道，会让味蕾觉得是特别复杂而不失平衡的味道。 ”

食材明细

主料

豆腐适量

辅料

肉末适量

配料

盐适量
豆瓣酱 适量
姜适量
蒜苗适量
鸡精适量
味精适量
糖适量
醋适量
淀粉适量
花椒粉 适量

美食特点

怪味口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

怪味脆皮豆腐的做法步骤

1
豆腐最好提前冻一下，因数太嫩了不好煎，翻面的时候容易烂。
2
锅中放入油，把冻好的豆腐切厚片放入油锅煎至两面金黄
3
一般来说只要煎得有些黄就可以，煎太久会觉得失了豆腐的口感。
4
但我个人的喜好是多煎一下，煎得老一些，煎好后装起备用
5
蒜苗切段备用，姜切末
6
热锅冷油，油热后放入肉末炒散后再放入豆瓣酱炒香，接着放入姜末、蒜苗，翻炒匀，注入少量清水大火煮开
7
接着放入煎好的豆腐快速翻炒匀，转小火
8
别取一碗，放入糖、淀粉、醋、味精、鸡精况成汁倒入锅中快速翻匀
9
最后撒上花椒粉拌均即可。盐视情况而定，因为豆瓣里面有盐，如果不差就不用再放了。我这次在做的时候没有放肉末，但放一些好吃。

本次制作《怪味脆皮豆腐》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜

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