1、一个小技巧：想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要——用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放。

2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。

3、除了煸香小料，全程大火爆炒。

4、放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。