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提拉米苏

收录时间：2024-04-11 00:34:40 热度：3053℃

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“ 提拉米苏（Tiramisu）是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。

提拉米苏的做法网传的方子有很多，看了看大概，自己摸索着就做了，没有完全按照原方，

好在结果是好的，虽然我也没有用传说中的马斯卡彭，但是味道依然比蛋

房的好很多很多…… ”

食材明细

主料

蛋糕底 适量
奶油奶酪 250克
淡奶油 200克
蛋黄 3个

辅料

白糖 20--60克

配料

咖啡甜酒 适量

美食特点

甜味口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

提拉米苏的做法步骤

1
首先，先来看蛋糕底的做法：此方同样可以做成手指饼的样子。
2
原料：鸡蛋150克（三个），细砂糖100克，低筋面粉130克，可可粉20克。蛋黄蛋清分别盛入碗中，称好糖和面粉备用。
3
蛋黄加一半的白糖打至颜色变浅体积变大，蛋白加柠檬汁和另一半白糖打发。将打发好的蛋白一半加入蛋黄糊中，再筛入一半的混合面粉轻轻翻拌均匀，
4
再加入另一半蛋白和另一半的混合粉继续翻拌均匀，入烤箱烤制成蛋糕饼底。如果做手指饼，就将面糊装入裱花袋，挤出手指饼的样子在铺了锡纸的烤盘上烤制，如果做蛋糕底就直接倒在模具里就可以啦。
5
接下来是奶油奶酪糊的做法：原料：我用了安佳的奶油奶酪250克（或用马斯卡彭），淡奶油200克，蛋黄3个，白糖50--60克。另外，咖啡甜酒的替代方法：原味浓缩咖啡30克，清水30克，朗姆酒15克，白糖5克调匀即可。
6
奶油奶酪自然解冻后先用打蛋器打顺滑，
7
蛋黄加白糖隔水加热，打蛋器边搅打至色白体积变大。
8
将蛋黄糊倒入拌好的奶油奶酪中，
9
隔水加热边融化边快速搅打大概2分钟左右就可，取下放凉。
10
淡奶油倒入容器中打至六七成发，可勉强流动的状态。
11
将打好的淡奶油与放凉的奶油奶酪糊混合均匀。
12
容器底部放下自己做的饼底，刷咖啡甜酒液，（可以多刷些，我偏喜欢比较湿润的口感）
13
倒入一层奶油奶酪糊，
14
再铺一层饼底（我的没有完整的了就拿碎的拼凑了）。
15
最后将奶油奶酪糊倒满，冰箱冷藏4--6小时以上，吃之前撒可可粉，糖粉图案。我这一次做了六大杯，其余五杯冷冻在冰箱了，吃的时候提前拿出回温就可以。