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自從在川菜管吃了酸辣土豆絲,就一直對其念念不忘,一直想在家里弄,卻老是沒行動。在美食搜索了很多酸辣土豆絲的做法,最后選了老楊家的做法!剛好昨天爸不在家吃飯,就我來掌勺了。下了班就去買了土豆,辣椒,白醋還有花椒。沒想到我們這花椒那么難買的,普通的干料店沒賣,得去香料店買。香料店的售貨員問我,你要多少。我有點不好意思的問,一塊錢可以賣嗎?他說可以。然后還用那種小小的稱,稱了一塊錢的花椒賣給我。哈哈~回到家,我就跟媽說,今晚我煮菜,我來做酸辣土豆絲。媽媽問我是什么?我說好吃就對了。 ”
食材明细
美食特点
酸辣土豆丝的做法步骤
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土豆切絲,也可以用擦絲器,可惜家里的擦絲器摔壞了。刀工一般的我,切得好丑。哈~切完后放入清水中浸泡下,第一次浸泡水會變得有點白白,于是我又換了一次水。圖片是換水之后的,水比較清澈了。浸泡是為去掉土豆里面淀粉,讓土豆絲更加清脆。
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將花椒過一下水,冷油入鍋,小火煸炒花椒微微焦,捞出。
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油變成微紅色后,開到最大火,放進濾干的土豆絲,同時放入半湯匙白醋,適量的胡椒粉,白糖。然后爆炒幾下,讓土豆絲均勻的沾上油。土豆丝断生加入盐,剩下的半汤匙白醋,继续翻炒几下。
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制作小窍门
炒土豆絲全程沒有放入一點水,所以要多炒幾下,以免粘鍋!土豆絲要再切得細一點,比較容易熟,縮短爆炒的時間,讓炒出來的土豆絲更脆,更好吃!
本次制作《酸辣土豆丝》所使用的厨具:炒锅