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焯水时根据判断食材的易熟度来进行有顺序的焯水这样同一锅焯水的食材就能同一时间达到烹饪的熟度；焯过水的食材下锅炒蒜一定要爆香这样炒出来的菜才有香气，炒的速度要快，不能拖拉否则菜肴就会因为过熟影响口感。 ”
食材明细
美食特点
茭头荷兰豆炒花菜的做法步骤
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1
茭头切好洗净，兰豆去掉两边豆丝，花菜切小朵，胡萝卜切小花片，香芹菜切3厘米的段，蒜拍碎切蒜茸备用。
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2
把处理好的花菜倒入事先煮沸的水中焯水（加入10g的盐、30g的花生油），随后依次放入茭头根粗部分、荷兰豆、胡萝卜片、茭头茎部较细的部分，10秒后即可捞起。
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3
热锅下油加入香芹菜和蒜茸炒香，倒入所有食材一起翻炒
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制作小窍门
焯水时根据判断食材的易熟度来进行有顺序的焯水这样同一锅焯水的食材就能同一时间达到烹饪的熟度；、焯过水的食材下锅炒蒜一定要爆香这样炒出来的菜才有香气，炒的速度要快，不能拖拉否则菜肴就会因为过熟影响口感
本次制作《茭头荷兰豆炒花菜》所使用的厨具：不粘锅、炒锅
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