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酸汤肥牛

收录时间：2021-11-19 04:23:53 热度：2734℃

酸汤肥牛的做法

1张图片

食材明细

主料

肥牛卷 350克

辅料

土豆 1个约100克

配料

干辣椒 少许
泡野山椒 10个
麻油少许
红油少许
白醋少许
料酒少许
盐少许
鸡精少许
干贝素 少许
蒜末少许
生抽少许

美食特点

酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
高级难度

酸汤肥牛的做法步骤

1
将土豆切成细丝，用水反复漂洗，然后锅放水烧开，将切好的土豆丝放开水里面烫1分钟，捞出装入碗内（要点：土豆丝一定要切的够细，切记多漂洗几次，把土豆丝里面的淀粉洗掉，这样才脆）
2
将干辣椒切成段，野山椒切碎，蒜切成末
3
锅放水烧开，将肥牛卷放入滚水中，肉变色捞出，用开水冲洗一遍（要点：变色即捞出，煮久了肉会变老，开水冲洗主要为了冲洗掉煮的时候沾上的浮沫）
4
将肥牛卷放在碗内，盖在土豆丝上面锅内放水，放入野山椒末，蒜末，盐，鸡精，白醋，干贝素，生抽，煮开倒入碗内（干贝素提鲜用，可用鸡汁代替）锅内放入红油和麻油，将干辣椒段炒香，倒入碗内即可（用小火，避免干辣椒段炒糊）

制作小窍门

第一次发菜谱，大家多多包涵

本次制作《酸汤肥牛》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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