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食材明细
美食特点
【水晶虾饺】的做法步骤
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(一）馅料准备：1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；
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将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲；
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11
将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。
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14
将小剂子按扁， 擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连）
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15
取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；
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17
锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅），在垫片上依次放好虾饺；
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制作小窍门
1.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为 3：1。
2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；
5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。
本次制作《【水晶虾饺】》所使用的厨具：蒸锅
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