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烧鲫鱼酿肉

收录时间：2021-11-19 04:14:47 热度：5204℃

烧鲫鱼酿肉的做法

1张图片

食材明细

主料

鲜活鲫鱼 600克
猪五花肉 150克

辅料

荸荠 3个
鸡蛋 1枚

配料

植物油 50毫升
淀粉 1/2汤匙
料酒 20毫升
精盐 3克
老抽 1汤匙
蚝油 1/2汤匙
白糖 2汤匙
鲜汤或开水 5手勺
大蒜 7瓣
鲜姜 10克
大葱 10克

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

烧鲫鱼酿肉的做法步骤

1
原料图。
2
鲫鱼刮去鳞、抠去鳃，从脊背开刀，割开鱼骨，取出内脏，除掉黑膜，用水冲洗干净，控净水分，涂上一层薄薄的料酒腌渍一会待用；
3
五花肉去皮切片，再剁成细泥；荸荠削皮洗净，放在案板上用刀背拍一下，斩成稍微粗一点的粒，蒜去皮、姜切片、葱切段，再切点葱姜末、胡萝卜洗净切细丝备用；
4
将肉馅盛入大碗中，加入荸荠碎、葱姜末、磕入一枚鸡蛋，加入精盐、料酒。
5
用筷子搅拌均匀，再按一方向抽打上劲，直至肉馅有劲发粘为止。
6
在鲫鱼的腹腔里涂上一层薄薄的干淀粉，酿入猪肉馅；不能装得太满，应和鲫鱼的内脏相等。
7
锅坐火，加入适量的植物油，烧至8-9成热时；
8
下入鲫鱼煎制。
9
当底面煎成金黄色时翻面再煎。
10
当两面都煎成金黄色时，将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜煸炒，见蒜瓣变黄色时，舀出多余的植物油，烹入料酒、老抽，放入高汤或开水，再放入蚝油、精盐、白糖烧开，盖上锅盖转中火烧至10-12分钟；
11
打开锅盖见汤汁浓稠时，大火收汁。
12
将鱼出锅装盘，撒上葱绿和胡萝卜丝，浇上锅中的汤汁即可上桌。

本次制作《烧鲫鱼酿肉》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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