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戚风蛋糕卷

康康1818
收录时间：2022-12-18 01:03:39      热度：7766℃
戚风蛋糕卷的做法

  3张图片

“ 戚风蛋糕已经做过好多次了，经历过从失败到成功的喜悦，现在再做可以说很是得心应手，那么就要从外观和形状上加以改进了。圆形蛋糕已经做过多次了，现在就做个不一样的蛋糕卷吧。 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：1
    1
    分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：2
    2
    筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：3
    3
    轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：4
    4
    蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：5
    5
    继续打至细泡时再加入1/3的糖
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：6
    6
    打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：7
    7
    提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：8
    8
    取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：9
    9
    上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌）
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：10
    10
    然后再重新倒回到余下的蛋白霜里
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：11
    11
    依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：12
    12
    烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：13
    13
    把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：14
    14
    放入提前预热的烤箱
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：15
    15
    150度上下火中层烤30分钟
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：16
    16
    烤制时间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：17
    17
    借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：18
    18
    冷藏时间结束取出揭掉油纸切块
  • 戚风蛋糕卷的做法步骤：19
    19
    看看吧内部组织非常细腻

制作小窍门

做蛋糕卷，蛋白无需打至硬性发泡状态。
本次制作《戚风蛋糕卷》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙   下午茶   快餐  

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