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“
味道很好，就是照出来的颜色不好，奇怪呀 ”
食材明细
美食特点
抓炒里脊的做法步骤
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4
将肉条放入碗中，放少许盐和料酒进行稍微腌制，让肉条入味
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5
将60g生粉（玉米淀粉）倒入20g的水，淀粉和水的比例是3:1
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6
淀粉中加入少许盐和食用油，这样调制出来的糊才会非常脆
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8
锅中倒入适量油，待油温6成热时，将肉条一个一个的放入锅中稍微炸至即捞出
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9
待锅中油温再次7成热时，第二次将肉条放置锅中稍微炸至
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锅中油温烧制8成热时，第三次将肉条放入锅中，炸制颜色金黄后捞出备用
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13
碗中放入2勺白糖、6勺醋、少许胡椒粉、少许生抽和盐，再将葱姜末让入碗中搅拌均匀
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14
锅中放少许底油，待油温8成热时，将调至好的汤汁倒入锅中翻炒
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15
锅中的汤汁起泡后，将炸制三次的肉条倒入锅中快速翻炒，肉条均匀沾满汤汁后关火即可
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制作小窍门
1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；
2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；
3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口
本次制作《抓炒里脊》所使用的厨具：炒锅
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