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天热了，不想吃饭，能调动点儿食欲的就是麻辣口味儿了。来个家常的豆瓣鱼吧——鲜活的鲫鱼或草鱼，用川味儿的麻辣调料焖炖，尤其是辣豆瓣酱，炖出来的鱼啊，麻辣鲜香，酱味儿浓郁，很下饭。 ”
食材明细
美食特点
家常豆瓣鱼的做法步骤
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1
鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。
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6
锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；
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12
下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
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14
锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；
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制作小窍门
煎鱼不破皮、不粘锅的窍门：下锅前给鱼扑上一层薄薄的面粉，怎么煎都不会破皮、粘锅；什么抹姜啊，抹蒜啊，都是次要的。
本次制作《家常豆瓣鱼》所使用的厨具：炒锅
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