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响油鳝丝

收录时间：2022-12-05 22:03:35 热度：7399℃

响油鳝丝的做法

1张图片

食材明细

主料

鳝丝适量
茭白适量

辅料

盐适量
白胡椒粉 适量
糖适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
黄酒适量
蒜泥适量
姜适量
生粉适量
猪油适量
麻油适量

美食特点

酱香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

响油鳝丝的做法步骤

1
黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。
2
鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。
3
鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出）
4
准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。
5
油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香
6
倒入鳝丝煸炒。
7
转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。
8
勾入芡汁，装盘。

制作小窍门

个人觉得浸泡鳝丝这一步很重要，可以多换几次水，每次都抓捏几下，可以去除不少的泥腥气。

本次制作《响油鳝丝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜秋季食谱

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