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豉汁蒸凤爪

收录时间：2021-11-17 17:28:56 热度：7273℃

豉汁蒸凤爪的做法

1张图片

食材明细

主料

凤爪 1盒

辅料

豆豉原粒 适量
蒜茸适量
葱适量
红椒适量
姜片适量
八角适量
盐（调料） 适量
胡椒粉（调料） 适量
糖（调料） 适量
蚝油（调料） 适量
老抽（调料） 适量
生粉（调料） 适量
纯香麻油（调料） 适量
料酒（调料） 适量

美食特点

原味口味
烧工艺
十分钟耗时
未知难度

豉汁蒸凤爪的做法步骤

1
煮：将鸡爪浸泡半个钟以上，清洗干净，剪去爪尖指甲，再从中间劈成两半。锅内做水，放入葱、姜片、八角、料酒，煮水10分钟以上，再将鸡爪放入煮约5分钟，捞起用清水洗净浮沫。
2
吹：电吹风派上用场了。因为下一步是炸，如果下油锅的鸡爪风干得不够，那绝对在油锅里劈里叭拉炸鞭一般，很危险，溅起的油星容易伤人。
3
炸：电吹风吹干爽的爪爪下油锅。
4
泡：这是让爪爪表皮起皱皱的关键一步。可以用冰水泡，时间要长一点，1个钟以上吧；也可以先泡，再入锅中小火煮，耗时短些20来分钟就可以了。因为籁籁不太喜欢皮皮太皱的鸡爪，所以只用冰水浸泡，约半个钟左右。
5
蒸：将4中凤爪沥干放入混合豉汁料拌匀，上笼，大火隔水蒸约半个钟，撒上红椒粒、葱粒即可。

制作小窍门

混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用

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