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宫保鱼丁

收录时间：2021-11-17 17:28:54 热度：3890℃

宫保鱼丁的做法

1张图片

食材明细

主料

鱼肉 400克

辅料

油炸花生米 2大匙
干辣椒 适量
生姜适量
葱适量
香菜适量
蛋清（调料一） 一个
料酒（调料一） 2小匙
油（调料一） 2小匙
胡椒粉（调料一） 二分之一小匙
淀粉（调料一） 3小匙
盐（调料一） 适量
白糖（调料二） 2小匙
生抽（调料二） 2小匙
料酒（调料二） 2小匙
水（调料二） 4小匙
陈醋（调料三） 2小匙
香油（调料三） 二分之一小匙

美食特点

原味口味
烧工艺
十分钟耗时
未知难度

宫保鱼丁的做法步骤

1
将鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入调料一（蛋清一个，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，淀粉3小匙，盐适量）拌匀后腌制15分钟。
2
将调料二（白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙）放入小碗中调成调味汁。
3
热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用。
4
锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开。
5
下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁。
6
下入调料三（陈醋2小匙，香油二分之一小匙），炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。

制作小窍门

将其一块块地夹入是为了避免鱼肉粘在一起；
炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出；
花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味。

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