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芝士蛋糕

收录时间：2022-11-20 14:32:56 热度：9770℃

芝士蛋糕的做法

2张图片

“ 终于找到这款西点配方，配方里没有黄油，糖份也较少，这样吃起来就不会觉得油腻，口感细腻清新。在蛋糕里加些蓝莓或樱桃就更好吃。总之，如果你是芝士控，请一定要做这款蛋糕：） ”

食材明细

主料

奶油芝士 250g
细砂糖 30g
蛋黄 3个
酸牛奶 150g
柠檬汁 几滴
调味酒 几滴
鲜奶油 80g
低筋面粉 30g

辅料

蛋白 3个
细砂糖 20g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

芝士蛋糕的做法步骤

1
奶油芝士室温或者隔水软化
2
搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀
3
分2次加入蛋黄搅拌均匀
4
一次性加入酸奶搅拌均匀
5
加入柠檬汁和酒搅拌均匀
6
鲜奶油打到5-6分发
7
鲜奶油加入到步骤5中，用橡皮刮刀拌匀
8
筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用
9
另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间
10
打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀
11
倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖），轻震几下模具
12
使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水
13
160度，中下层，烤1小时。1小时后，表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后食用。

本次制作《芝士蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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