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五香熏鱼

收录时间：2022-11-22 16:54:07 热度：7828℃

五香熏鱼的做法

4张图片

食材明细

主料

鲅鱼适量

辅料

葱姜适量
八角适量
花椒适量
水适量

配料

盐适量
生抽适量
糖适量
醋适量
料酒适量
五香粉 适量

美食特点

咸鲜口味
熏工艺
数小时耗时
普通难度

五香熏鱼的做法步骤

1
准备材料
2
鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片
3
加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟
4
生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开
5
将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分
6
锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制
7
至肉质收紧，微黄捞出沥油
8
将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍
9
炸至表面发干，金红色时捞出沥油
10
趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时后食用

制作小窍门

1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。

2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。

3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。

4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。入味后捞出食用，凉食风味最佳！

本次制作《五香熏鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜常见菜式老人上海菜秋季食谱本帮菜晚餐酒席

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