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纽约牛排

bbbpig

收录时间：2022-11-23 14:48:32 热度：4455℃

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“ 紐約牛排纖維較粗曠，微微帶有嫩筋，大理石油花(Marbling)分佈均勻，是標準的嫩中帶腴，香甜多汁，嚼起來滿口肉感，讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜，這也是老美的最愛，故稱紐約客牛排。 ”

食材明细

主料

紐約牛排 1塊

辅料

牛油 2小塊
蒜少許
干紅葡萄酒 1/2杯
濃縮牛肉湯底 1盒
白蘭地 1茶匙
蘑菇 7-8個

配料

鹽少許
黑胡椒顆粒 少許

美食特点

原味口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度

纽约牛排的做法步骤

1
先把黑胡椒顆粒弄碎放在一旁
2
把蘑菇切片
3
牛油2小塊
4
蒜切碎
5
1/2杯干紅葡萄酒(赤霞珠,梅樂,等等.什麼品種的紅酒都可以)
6
濃縮牛肉湯底，用水去溶化湯底料。
7
白蘭地1茶匙，什麼牌子都可以。白蘭地40%酒精，當使用在烹飪時要多加小心，會容易引起著火。
8
鹽和剛弄碎好的黑胡椒撒上牛排兩面(不需要醃製)
9
平底鍋大火放入一小塊牛油。很多人都用油去煎，而我平时煎牛排喜歡用牛油去煎，因為牛油煎出來的香味是比油還要香。
10
放入牛排,然後用夾子转它360度. 检查是否贴锅。幾分熟取決自己喜歡。
11
煎牛排幾分熟如何判斷？請拿出自己的手出來，大拇指和食指貼在一起然後搓手心最有肉的地方那就是2-3分熟（煎1分鐘）血淋淋的。
12
大拇指和中指: 4-5分熟(2分鐘），裡面是紅色帶點血。
13
大拇指和無名指: 6-7分熟(2個半分鐘），裡面粉紅色。
14
大拇指和小拇指: 全熟是最難啃的，比皮筋還要硬。 (3分鐘以上）
15
在這裡我選擇了煎2分鐘翻過去另一面繼續煎2分鐘。
16
2分鐘後轉最小火，這時平底鍋離開火爐，倒入白蘭地。(注意：由於鍋熱度保持高溫，旁邊一定不能有人，自己也要小心。) 白蘭地倒入後拿回火爐撤一邊讓火進入鍋裡，這時要注意會著火但不用擔心。慢慢幾秒鐘火會熄掉。如果火一直不滅就是自己多加白蘭地！！
17
火滅後把牛肉拿出鍋，放在一边。由於煎的時候肉是收縮，裡面的血還會往外流。放在一旁讓它休息一下。
18
不要洗過裡面很多豐富的牛肉汁需保留，再放另一小塊牛油。牛油塊要溶化時保留一點的不要用完。
19
中火炒蒜粒一分鐘
20
大火放入蘑菇繼續炒香。
21
在這我懶得做牛肉湯，所以直接放入牛肉湯底料去混和鍋裡的料。
22
放入紅酒
23
放入剩下的牛油。煮到收汁。
24
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