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用咕咾肉的做法做一道排骨，关键是排骨的处理，先煮后炸，外酥里嫩，搭配新鲜菠萝和酸甜酱汁，老少咸宜，人见人爱—— ”
食材明细
美食特点
菠萝排骨的做法步骤
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1
排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟；
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2
煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；
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6
番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；
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制作小窍门
1、排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。
2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。
3、加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。
本次制作《菠萝排骨》所使用的厨具：炒锅
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