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配料只有葱姜蒜和香菜，调味就只有盐——用最少的调味和配料，炒出最鲜美的大白菜，诀窍就是煸炒出虾油。 ”
食材明细
美食特点
鲜虾炒白菜的做法步骤
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大白菜洗净后控水，用手撕成片（讲究的可以只用叶子，留下菜帮炒个别的菜）
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起炒锅，热锅凉油，下入鲜虾，中火煸炒，边翻动边用锅铲压大虾的头部，压出虾脑；
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下入白菜片，转大火迅速煸炒，边翻动边用锅铲压白菜；
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制作小窍门
1、炒出虾油是此菜的关键，所以一定要选用新鲜的大虾，越新鲜虾油越多，虾油越多白菜越好吃；
2、炒虾和炒白菜时都要用锅铲压压，一是能更多地压出虾油，二是让白菜更容易入味。
本次制作《鲜虾炒白菜》所使用的厨具：炒锅
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