1张图片
“
西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。 ”
食材明细
美食特点
西湖牛肉羹的做法步骤
-
1
1、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟，备用。
-
2
2、香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着.
-
3
3、鸡蛋只取蛋清，搅拌均匀，并用筷子过滤掉表面的泡沫。
-
4
4、锅里烧开水，放入牛肉末拨散，这样可以去除牛肉表面的血污，之后滤干牛肉。
-
5
5、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末，大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
-
6
6、将搅拌好的蛋清慢慢往下淋，并用锅铲在锅中打圈，让蛋清均匀地形成蛋花。
-
制作小窍门
1、勾芡时要做到浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握。
2、悬浮的，如云朵般的蛋花等都要注意拿捏好放的时间与手法。
本次制作《西湖牛肉羹》所使用的厨具：炒锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
