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乌耳鳗很腻，用梅汁来蒸，鱼肉吸入了咸梅的味道后，不再那么肥腻，蒸出来的汤汁带点微酸，将鱼肉蘸着这个汁再吃，肉很鲜香。 ”
食材明细
美食特点
【梅汁蒸鳗鱼】的做法步骤
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用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用；
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将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒；
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制作小窍门
1.买的时候请卖家宰杀好；
2.咸梅挺咸的，不需要额外再放盐；
3.蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定；
4.这次蒸了10分钟，感觉有点蒸过了，卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样，蒸久虽会影响卖相，但肉不会老而是更弹牙、入味，同样大小的平时会蒸上15分钟左右。
本次制作《【梅汁蒸鳗鱼】》所使用的厨具：蒸锅
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