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鹅的做法南有广东的粤菜“烧鹅”，以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成；北有铁锅炖大鹅，用的是农村家养的大白鹅。不过我今天做的是靠大鹅，记得10岁左右时，父亲用家养的大白鹅做了一次靠大鹅，那个香啊，至今记忆犹新，凭着对味道的记忆和传承于父亲喜欢的做法试制一把。 ”
食材明细
美食特点
靠大鹅的做法步骤
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准备调料1，大葱、姜、花椒、大料、香叶、丁香、桂、干辣椒。
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鹅洗净切大块，放入冷水锅中，放适量黄酒烧沸，焯水去腥，后用凉水洗净备用。
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双耳铸铁锅中放适量大豆油加适量白砂糖烧变色，放入鹅肉炒糖色，后依次加黄酒、米醋、老抽、生抽、加开水与肉齐。
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在汤中依次加装花椒、大料、丁香的料包、加桂皮、香叶、干辣椒、白砂糖、盐、高汤精，大火烧开，改小火炖一个小时，开盖将汤靠干。装盘，撒香葱末。
制作小窍门
鹅肉受到人们喜爱，是因为鹅肉营养价值高。据分析，其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低，仅高于鸡肉，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅还具有药用食疗功能。中医认为，鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。特别适合在冬季进补，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
本次制作《靠大鹅》所使用的厨具：汤锅、煮锅
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