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经典葡式蛋挞

舌尖上的豆豆

收录时间：2022-11-14 18:52:52 热度：7209℃

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“ 哇嘎嘎，一直想为喜欢的人做点美食的，终于成手啦，哈哈，还有木有也想尝试的娃娃们，来吧哈，我们一起！ ”

食材明细

塔皮

低筋面粉 220克
高筋面粉 30克
黄油 160克（裹入用）
细砂糖 60克
食盐 2克
水 120克

蛋挞水

淡奶油 150克
牛奶 180克
鸡蛋黄 4个
低筋面粉 15克

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

经典葡式蛋挞的做法步骤

1
准备好原料
2
将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、食盐过筛，这一步很重要，童鞋们试试就知道了，过筛过的面粉可是非常细腻的
3
将黄油切成小块软化，冬天建议水浴法，不过不要用开水，会化成黄油水的。
4
4、将软化好的黄油放入面粉和盐糖的混合物中，可以在和面之前，将黄油就着面粉搓碎，搓成絮状，这样比较好成面团
5
5、往面粉中里慢慢倒水，最后达到“容器净、手净、面团净”包上保鲜膜，醒二十分钟
6
6、将160克裹入用的黄油，切片，最好切的整齐一些
7
7、将切好片的黄油整齐的码在保鲜膜上，不过注意最好在四周留下空间，以免擀压的时候黄油被压出
8
8、这就是成片的黄油
9
9、取出醒好的面团，擀压成长方形，并将黄油片放在上。
10
10、用面片包住黄油片
11
11、将面片旋转九十度，重新擀压成长方形
12
12、像叠被子一样，将左面的面片向右翻折，右面的面片像左翻折，然后沿中心线对折
13
13、将折好被子的面片放入冰箱的恒温层20分钟，然后重复11-12的步奏，一共要经过四次对折，这是最后的样子。
14
14、将最后的面片擀压成长方形，薄一点，但是一定要均匀，如果不知道是否均匀的话，可以将面片拿起来抖一下，就知道哪里厚哪里薄了。然后沿着短边卷起来。
15
15、将面卷切成剂子，大约7、8毫米一个，不要太粗
16
准备好蛋挞水的原料
17
17、入奶锅熬好，晾凉，注意熬制的时间可以稍微长一点，一定要把砂糖熬化，不然烤的时候就糊大发了
18
18、将剂子按入蛋挞模具中，厚薄一定要均匀，不然就会出现缩皮呀，受热不匀的现象，捏好后，静置20分钟，这个步奏不可以省略
19
19、倒入蛋挞水，放入烤箱，中层，上下火220度，25分钟，最后的5分钟一定要时刻观察，掌握火候
20
20、当当当当，这就是成品啦，酥酥脆脆的，奶香浓郁

本次制作《经典葡式蛋挞》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：糕点烘焙小吃冰品

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