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鲜鸡汤辣子鸡火锅

浓咖啡淡心情

收录时间：2022-12-18 16:17:17 热度：10188℃

鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡胸肉 300克
鸡腿 1只

辅料

芝麻酱 5大勺
腐乳 1块
韭菜花 1汤勺
白糖 1/2汤勺
盐 2茶勺
鸡精 1茶勺
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
香菜末 1汤勺
凉开水 适量

配料

干红辣椒 4-5根
花椒粒 20粒左右
郫县豆瓣酱 1大勺（剁碎）
生抽 1大勺
料酒 1茶勺
白糖 1茶勺
水淀粉 2大勺
葱段适量
姜片适量
红枣 2颗
枸杞 10粒

美食特点

微辣口味
火锅工艺
廿分钟耗时
普通难度

鲜鸡汤辣子鸡火锅的做法步骤

1
鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。
2
鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。
3
炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油（个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃）。
4
倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。
5
然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。
6
倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。
7
配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。
8
配菜2.
9
蘸料做法：把盐放到芝麻酱里。
10
放入凉开水将麻酱谢开，凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了。
11
麻酱谢开后放入腐乳搅匀。
12
再放韭菜花搅匀。
13
放糖和鸡精搅匀。
14
最后放葱姜蒜末搅匀就成了。

本次制作《鲜鸡汤辣子鸡火锅》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：热菜常见菜式火锅中式菜系老人老人川菜朋友聚餐秋季食谱晚餐

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