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收录时间:2021-11-19 01:24:14      热度:2711℃
可可杏仁豆的做法

  4张图片

配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了,这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂,是不是就是孟老师说的结晶状态呢?或许是,又像不是,最后不管三七二十一,就当它是结晶吧。

食材明细

主料

美食特点

可可杏仁豆的做法步骤

  • 可可杏仁豆的做法步骤:1
    1
    准备用料
  • 可可杏仁豆的做法步骤:2
    2
    将杏仁放入烤箱,150度,烤约10分钟,取出备用
  • 可可杏仁豆的做法步骤:3
    3
    将糖和水倒入小锅
  • 可可杏仁豆的做法步骤:4
    4
    小火加热,溶化成糖浆
  • 可可杏仁豆的做法步骤:5
    5
    倒入杏仁
  • 可可杏仁豆的做法步骤:6
    6
    翻炒至翻砂,离火,放一边冷却
  • 可可杏仁豆的做法步骤:7
    7
    巧克力切碎屑,放入大碗,
  • 可可杏仁豆的做法步骤:8
    8
    隔水加热,搅拌至融化,取出
  • 可可杏仁豆的做法步骤:9
    9
    倒入杏仁
  • 可可杏仁豆的做法步骤:10
    10
    让每颗杏仁豆粘裹上巧克力
  • 可可杏仁豆的做法步骤:11
    11
    不断搅拌至巧克力变浓稠,开始凝固
  • 可可杏仁豆的做法步骤:12
    12
    将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中
  • 可可杏仁豆的做法步骤:13
    13
    反复粘裹上可可粉
  • 可可杏仁豆的做法步骤:14
    14
    筛去浮粉,即可食用

制作小窍门

孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化,也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制,我选择了后者。一点也不影响效果。
本次制作《可可杏仁豆》所使用的厨具:炖盅、电磁炉
菜谱标签: 烘焙   冰品  

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