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食材明细
美食特点
简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】的做法步骤
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奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里
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接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖
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打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡
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用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡
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继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的
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在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的时候进水，如果是固底模就不需要包锡纸
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烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上再食用
制作小窍门
1：拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果太稀和出现很多小气泡，说明蛋白已消泡，蛋糕是不成功的。
2：出炉待冷却后再脱模，无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模
3：柠檬汁可以换成酸奶会更清甜，因为家里没有酸奶了，只能用柠檬汁代替
4：烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象
5：烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开，可以盖上一张锡纸防止开裂
6：冷却后的蛋糕请放于冰箱冷藏4小时以上，也可以冷藏至隔天再食用口感更佳
本次制作《简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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