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手擀意式黄金面（系列之一）黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜嚐
意式黄金面的种类很多 , 面食类虽然不是很擅长 , 却常常做意式面来吃 。
在此又再献丑了我的 " 手擀意式黄金面 " 系列之一 。 ”
食材明细
美食特点
手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤
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筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌 , 再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可 。
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再使用左手拱住容器 ,輕輕地以右手的手指抓着面团 , 手掌根部压制着面团 , 连续的动作渐渐地形成为面团 。成为面团之后 , 再以右手的手掌根部压制着面团 , 再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分 的时刻）继续的动作直到揉成面团即可 。
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使用保鲜膜或者锅盖 。（锅盖的尺寸依据容器的大一点,主要是能够封密住即可）。
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面团分成三等份，再覆盖保鲜膜醒30至60分钟 。
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醒了之后，拿出面团，其它的再用保鲜膜覆盖着即可 。（分三次擀面即可 。）
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准备揉面板 , 倒上高筋面粉（撒粉用 ）, 将面团压扁放入面粉中央 , 面团两面均匀的沾上面粉即可 。
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面棒放在面团的上方 , 两手扶着面棒的两端上方 , 上下来回挪动 。
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面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻） 。
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面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻） 。
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面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻） 。
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面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。
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面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻） 。
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面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻） 。
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撒上面粉 , 面棒上下来回的挪动 , 均匀的擀成薄一点的面板即可 。
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再顺着面板从中央再重叠 。（面板的四分之一重叠）。
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最后顺着面板从中央再重叠 。（面板的六分之一重叠）。
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备用的砧板上 , 铺上一张调理用的纸巾 , 重叠好的面板放在上方 , 使用菜刀切成面条 。
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切好分开的面条 , 再分成一人份即可 。（在此一人份为120公克）
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用手轻轻地拍打面条 , 多余地玉米淀粉就会自动掉落 。
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多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方 。
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多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方 。
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制作小窍门
心得后语 :
1 : 如没有高筋面粉 , 使用中筋面粉均可 。
2 : 鸡蛋一颗差不多是（L）60至65公克左右 。
3 : 步骤（5）使用普通的盐均可 。
4 : 步骤（6）不放橄榄油即可 , 只是加入橄榄油口感较佳 , 缺点是很容易干燥 , 现做之后 , 放在室温如不快使用容易干燥 , 断裂 。
5 : 先做好的面条如不使用 , 可以先使用保鲜膜包装好 , 放在冷冻库里即可 。
6 : 对于初学者的建议是先以面粉100公克 , 盐1公克 , 橄榄油2公克 , 大颗（L） 的鸡蛋 , 开始做起比较好 。 （意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）
7 : 面要擀成薄一点 , 口感比较好 。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
8 : 夏天和冬天的室温是有差别的 , 夏天的时候 , 面团醒的时间稍微短一点 。 （ 每个家庭的室温不一样 , 在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式 。）
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