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水晶虾饺是粤式经典的茶点之一，是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里，讲究“三盅两件”，而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。 ”
食材明细
美食特点
【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤
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虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。
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其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉剁成肉糜放入碗中。
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缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
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制作小窍门
诗心片语：
1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。
3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。
4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。
本次制作《【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点》所使用的厨具：蒸锅
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