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食材明细
美食特点
蟹黄汤包的做法步骤
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打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
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加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
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将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
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汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
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锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
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制作小窍门
1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
本次制作《蟹黄汤包》所使用的厨具：蒸锅
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