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水煮鱼

收录时间：2021-11-17 16:46:34 热度：1995℃

水煮鱼的做法

2张图片

食材明细

主料

鲤鱼适量

辅料

豆芽适量

配料

料酒 1勺
淀粉 1勺
盐适量
郫县豆瓣酱 适量
胡椒粉 适量
蒜适量
八瓣适量
辣椒适量
桂皮适量
花椒适量
姜适量

美食特点

中辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
材料：鲤鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量
2
鱼去腥线，鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5
放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
6
捞出一半的花椒、辣椒备用。
7
锅入加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。再加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
8
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。然后加入适量热水、1勺盐，大火烧开，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。（鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。）
9
再次沸腾后,维持2~3分钟就可以了（注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬）。
10
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
11
把盛出备用的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上，烧热的油，迅速倒在盆中即可。

菜谱标签：热菜老人川菜秋季食谱冬季食谱午餐名菜

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