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俺们这嘎压根就木有黄鳝出售，即使有，俺也不敢劏（杀），看见书上炒真黄鳝食谱，腌把原料改为大褐菇，做斋的，烹调方法改用鱼香做法，既营养又美味。此菜味道咸甜带酸，悦目开胃，采用小彩椒，使菜增色不少。 ”
食材明细
美食特点
鱼香素鳝的做法步骤
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将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；
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预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；
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快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。
制作小窍门
一、大褐菇烹调前一定要焯过水，不然会有苦涩味；
二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。
本次制作《鱼香素鳝》所使用的厨具：炒锅
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