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巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包

floristaf

收录时间：2023-12-23 04:06:14 热度：7944℃

5张图片

“ 简单动手这样一个面包，心情突然变好

18cm天使模型打造的巨型面包圈

淋了咖啡糖霜和巧克力奇普模样特别可爱 ”

食材明细

主料

汤种面糊 10g高筋粉50g水
高筋粉 140g
干酵母 3g
蛋液 25g
黄油 20g
砂糖 20g
牛奶 40g
盐 2g
奶粉 6g
麦芽精 1滴

辅料

黑巧克力 40g
黄油 20g
牛奶 30g
蜂蜜 30g
杏仁粉 25g
面包粉 25g
核桃 30g
肉桂粉 半小勺

配料

速溶咖啡 半小勺
开水 1/4大勺
糖粉 20g
巧克力奇普 适量
防湿糖粉 适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤

1
先做可可核桃馅部分馅料部分材料备齐，巧克力黄油切块放在耐热容器内
2
微波炉低档加热至融化，混合均匀成巧克力酱
3
加入30g牛奶，30g蜂蜜
4
混合均匀如图
5
加入25g杏仁粉，25g面包粉，半小勺肉桂粉
6
混合均匀如图
7
加入切碎的核桃
8
混合均匀如图
9
填料做好了做面包部分
先做汤种（最好提前一天做，冰箱冷藏一晚）

汤种做法是65度汤种
锅内混合10g高筋粉和50g水，小火加热至65度离火（呈面糊状）
10
继续搅拌均匀，放凉密封冷藏
11
面包的材料备齐
12
除黄油外所有材料混合，揉至出筋面团
13
加入软化黄油，继续揉至拓展阶段的面团
14
盖保鲜膜，室温发酵至1.5-2倍大（汗。。特写图看不出）
15
发酵约1小时后，将面团排气
16
盖保鲜膜静置15分钟
17
面团擀成约15cmX35cm大小（发酵表面朝下）
18
在中间抹平馅料，四周各留一些
19
卷紧卷成卷
20
一头用擀面杖压扁
21
搓成约40cm长，两头拧紧，入模（底面朝上）
22
温热潮湿环境发酵至约2倍大（我的是烤箱发酵档40度40分钟）预热好的烤箱180度中下层上下火23分钟

接下来做表面装饰的咖啡糖霜
23
表面装饰的材料备齐
24
1小勺速溶咖啡加入1/4大勺开水
25
充分混匀速溶咖啡和开水
26
分次加入20g糖霜，混合均匀
27
最后的咖啡糖霜是这样的状态，用裱花纸剪小口随意在烤完的面包表面淋上，撒上巧克力奇普，筛糖粉搞定

制作小窍门

1 面包圈也可以不加最后的咖啡糖霜或任意装饰
2 不用汤种的话，面团用150g高筋粉，70g水或牛奶
3 和面的时候牛奶或水一点一点加，因为面粉不同吸水程度也不同
4 馅料也可以任意选择~

菜谱标签：糕点烘焙儿童面包下午茶快餐

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