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很多人会问什么是“翻毛”呢?京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,赐名“翻毛”。
翻毛月饼都是大陆北方馅,比如椒盐,桂花,八宝,水晶等。翻毛之所以叫翻毛,就是因为外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以轻易见到一层面皮一层酥,如果一般绿豆凸的层次有15层,那么翻毛的就有25层左右,外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
这次包的是前几天做的栗子泥,刚出炉超好吃,热热香香的,特别是栗子味香极了,个人感觉比豆沙,五仁的都好吃哈 ”
食材明细
美食特点
【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥的做法步骤
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1
把水油皮,油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边油酥面团,右边水油皮面团)。
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2
水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。
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10
再用擀面杖擀成牛舌状,从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟。
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15
把所有的栗子酥面团包好,收口朝下放置,松弛5分钟。
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16
把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状,放在烤盘上。
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18
用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花,放入预热好的烤箱,160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。
制作小窍门
本次制作《【翻毛栗蓉酥】一口一口酥掉渣的雪白栗子酥》所使用的厨具:电烤箱