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一直做不好猪肝，太老太嫩拿捏不准。昨天电视上教了猪肝的一道创新菜，因为食材简单，做法易于操作，所以赶紧学习一下，虽然卖相差了一点，但味道真的不错哟！ ”
食材明细
美食特点
猪肝茄丁的做法步骤
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先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。
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肝丁变色后滗出多余的油，留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。
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淋上水淀粉，加入蒜末和葱末，点上少许香油即可出锅。
制作小窍门
1、炒猪肝要多用油，而茄子是吸油的，所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低，否则容易老。
本次制作《猪肝茄丁》所使用的厨具：不粘锅、炒锅
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