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这个是用手机拍照的 图片不是很清楚还请见谅 ”
食材明细
美食特点
火锅鱼的做法步骤
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手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺
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刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片（不要带皮） 片到腹部时去掉腹部大刺继续片（自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的）
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5
片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时
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6
锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣
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7
加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时
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8
把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜
制作小窍门
1.尽量用新鲜鱼 冷冻的鱼片容易散
2.鱼片薄了容易散 但是如果腌透了就能解决这个问题
3.酒也能让鱼片口感更好
4.干辣椒和麻椒要在放辣椒酱之后 这样麻味和辣味才能出来
5.海带 鸭肠 毛肚最好先焯下水这样可以去下腥味
6.最好先吃完鱼再加青菜 菜里的草酸会让肉变老
呵呵呵 有几步忘记拍照了 O(∩_∩)O~
本次制作《火锅鱼》所使用的厨具：电磁炉、炒锅
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