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老友炒蛏子

收录时间：2022-11-14 22:35:29 热度：3813℃

老友炒蛏子的做法

1张图片

“ 老友炒蛏子螺，是南方的一道小菜。难度在于配料，只有南方城市才有的特色酸笋，是这道菜里不可缺少的味道。。。。。。 ”

食材明细

主料

蛏子 2斤

辅料

紫苏一把
青辣椒 3个
酸笋少许
豆豉少许
蒜米少许
姜丝少许
红指天椒 2个

配料

豆瓣酱 一勺
蚝油少许
生抽少许
老抽少许
白糖少许
料酒少许

美食特点

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

老友炒蛏子的做法步骤

1
锅放火上，半锅水，开火。
2
把蛏子倒进另外一盆水中，清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间，这个蛏子买之前，人家卖家已经泡了很久，就免了。
3
水开后，把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来，不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后，把壳去掉，肠子去掉。
4
备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。
5
把调料配成一碗汁，生抽的比例小一点，糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒，因为等下火力大会干锅的。
6
全部准备好了，就开炒。
7
多放点油。大火。烧热。
8
油热后，先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。
9
炒一分钟配料后，把蛏子倒进去炒一分钟，然后把那碗调料倒进去继续快炒。
10
可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。
11
效果图

本次制作《老友炒蛏子》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜鲁菜老人朋友聚餐夏季食谱冬季食谱晚餐

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