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一次成功的轻乳酪蛋糕

收录时间：2022-11-14 16:33:58 热度：6387℃

2张图片

“ 烤箱要从烤肉烤鱼烤披萨升级到烤蛋糕啦~~晚上9点半收拾完厨房，跑出去买牛奶开始做蛋糕，12点完成！放入冰箱脱模准备第二天早点吃，但早上看到时已经被老公把圆蛋糕挖成铜钱状了~~总之，成功。

唯一一点小不解的地方是，买到的cream cheese 吃起来有点咸哟。最后做出来的蛋糕也是甜中带咸的那种，有点怪。

气死k可成功之后我要再尝试一下气疯啦~哈哈！ ”

食材明细

主料

奶油奶酪creamcheese 150g
牛奶 150g
鸡蛋 3个
低筋面粉 30g
玉米淀粉 20g
白糖 75g

美食特点

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

一次成功的轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
主料：奶油奶酪，英文cream cheese。这种东东冷藏很硬，加热就很软。所以需要隔水加热。平时储藏要放在冷冻里。因为它的这种物理特点，蛋糕做好后也要放入冰箱冷藏后才会有腻腻的固态出现，不然多少会有些软软的。
2
奶酪糊的制作：奶油奶酪与1/3牛奶隔水加热搅拌，再加入1/3搅拌,最后加入所有牛奶搅拌。搅拌均匀后奶油奶酪完全融入牛奶，无颗粒状固体。隔热化黄油，待用。蛋黄倒入混合液中，搅拌。这步要求隔水加热里面的液体温度不能太高，否则蛋黄一进入就直接变蛋花汤了。融化的黄油加入，继续搅拌。筛入低筋面粉和玉米淀粉混合的粉。需要分次少量加入，没错都搅拌至没有颗粒再加入。
3
打蛋白。打蛋器搅动蛋白，然后加入1/3白砂糖继续搅拌，然后陆续加入白糖搅拌。搅到后期能明显看到蛋液随着搅拌器的移动出现痕迹，搅拌器提起，蛋液下垂的形状如图。说实在的，这是我打得最好的一次了，那种细致的泡沫感真是让人喜欢。不禁又想起很早以前海绵蛋糕不成功就是因为蛋白没有这么蓬吧。另，我觉得75g的有点甜，下次准备少一点白糖，比如50g~
4
混合成蛋糕糊：把奶酪糊和蛋白“切拌”到一起。先倒一些蛋白到奶酪糊，用橡胶小铲拌拌。然后再都倒入蛋白中继续搅拌。我理解所谓“切拌”就是不要一个方向搅，不要想和肉馅那样，不然好不容易打入蛋白的气泡就都跑了。这个更像是拌凉菜拌面的那种拌法。
5
烤的预备动作1.烤箱预热。2.油刷蛋糕模。看了各大方子后我买了脱底的8寸蛋糕模。跟用披萨烤盘一样，这些东东第一次用时要刷点油~3.锡纸包裹活底模。谁叫它是活底呢。4.倒入蛋液，磕打一下，让气泡出来。^*- 这部分没有照片哦，上个新买的称来充数。同时还有表+温度计+湿度计。
6
烤！架子上放蛋糕，架子下的烤盘放水！！一定一定哦。中间水都烤干了，我还加了一次。但等时间到的时候，发现又干了。所以蛋糕表面颜色都已经深了，都不需要高温上色了。我害怕表面颜色太深，后20分钟再上面放了8寸披萨烤盘挡了挡。我是长帝25B的烤箱，8寸的蛋糕模，150度烤了60分钟上下一起烤。烤到后面用鼻子判断上层温度高，就单用下层火加热了。所以拿出来又担心里面不熟，用筷子挑了个洞。
7
出模。我还没出模呢，蛋糕就快被吃完了。按理说应该是冰箱里冷藏>4小时后脱。请各位看官欣赏一下省蛋糕内部的风采吧。第一次做蛋糕的我对自己的作品还挺满意，哈哈哈哈哈。