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五仁月饼

虫虫指挥官

收录时间：2022-10-28 05:05:40 热度：5673℃

五仁月饼的做法

1张图片

食材明细

饼皮

面粉 100g
转化糖浆 80g
花生油 25g
枧水 1g

馅料

腰果 50g
核桃 50g
花生 50g
瓜子仁 50g
黑白芝麻 50g
杏脯 60g
青红丝 少许
糯米粉 150g（炒熟）
蜂蜜 80g
盐 4g
水 60ml
朗姆酒 1勺
熟花生油 30g
黑加仑 30g

美食特点

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

五仁月饼的做法步骤

1
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀后加入油，继续搅拌至完全融合
2
将面粉过筛入糖浆中
3
用刮刀将原料搅拌成面团，盖上保鲜膜醒2小时
4
将核桃、花生、腰果、瓜子仁、黑白芝麻分别炒熟或者烤熟后，将能去皮的均去掉外皮，切碎备用
5
果脯和黑加仑也切碎，放入所有果仁中
6
将炒熟的糯米粉、蜂蜜、盐、白酒、花生油倒入，一边搅拌一边倒入清水，将馅料搅拌至比较干的状态即可。月饼的馅料是越干越好
7
将拌好的果仁馅料均匀的分成35g一个的馅团儿，咱这个最后是7仁馅
8
醒好的饼皮分成15g一个，饼皮和馅料的比例是3:7，以上的料大约能做50g的月饼20个左右
9
用手把面团按成圆形，做好是稍微大些，然后将五仁馅放在中间，用手拖着慢慢的推动面皮，可以采用包包子的方法，将馅料完全包住。月饼模具中洒满干粉后，将干粉倒出，将月饼面团放的光面朝下放入模具后，轻轻按压模具将里面的面团压实后，将模具抬起。
10
月饼坯子放入烤盘中，每个之间要留一定的空隙
11
烤箱200度预热，将月饼坯放入烤箱中，烘烤5分钟定型后拿出，稍晾凉后，刷上蛋液，蛋黄和蛋白的比例是2:1.再次放入烤箱烘烤15分钟
12
烤好的月饼完全晾凉后，让入密封的保鲜盒中，等待回油。这个照片就是回油一天后的。刚烤出的月饼表皮较干燥，带回油表皮变松软后，味道较好。第一回做，味道好极了

本次制作《五仁月饼》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：糕点烘焙中秋秋季食谱

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