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广式月饼-枣泥馅

收录时间：2023-01-06 15:53:59 热度：5494℃

广式月饼-枣泥馅的做法

4张图片

食材明细

主料

低粉 100克
转化糖浆 80克
食用油 25克
枧水 2克

辅料

枣泥馅 35克*12个

配料

蛋液适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

广式月饼-枣泥馅的做法步骤

1
饼皮：低粉100克，转化糖浆80克，食用油25克，枧水2克（碱和水1：3混合），
2
馅料：枣泥馅35克*12个
3
转化糖浆内加入枧水搅匀
4
再加入食用油搅匀至乳化状态
5
最后筛入低粉
6
拌成面团
7
包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
8
按3：7比例分别将饼皮和馅心称重（皮15，馅35）（第一次做，不敢2：8）
9
饼皮压成圆饼形，放上馅心，，，
10
轻轻推动饼皮，一点点包裹住馅心
11
包好的月饼球表面粘上一层面粉
12
整理成可以放入模具的形状
13
双手捏住模具，轻轻推动，直接脱模在铺了锡纸的烤盘上
14
月饼胚表面喷一层水，送入180度预热的烤箱，烤5分钟左右至表面稍上色
15
取出稍凉下，用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液（只在突出的表面涂一层即可，我有两个涂太多了，烤出的花纹就模糊了）
16
烤箱调至160度，再烤约15分钟至表面金黄
17
刚烤好的月饼比较干，表面没有光泽，等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后，会变的柔软油亮，（时间长短和转化糖浆有关，我只放了一夜就已经回油很好了）
18
成品

本次制作《广式月饼-枣泥馅》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：糕点家常菜下午茶

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