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剁椒烧鲫鱼

收录时间：2022-11-11 19:06:46 热度：1461℃

剁椒烧鲫鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲜鲫鱼 7两3条（去鳞干净）

辅料

葱白一两
姜半两
蒜一头
水淀粉 适量
红剁椒 适量
绿剁椒 适量

配料

料酒适量
醋适量
糖适量
老抽适量
盐适量
辣椒酱 适量
鸡精适量

美食特点

酸辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

剁椒烧鲫鱼的做法步骤

1
鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟
2
剁椒切丁备用
3
葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4
锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5
煎好的鱼去油，稍等，准备调汁
6
用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖
7
炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤
8
浇水淀粉收汤
9
起锅摆盘

制作小窍门

1，防止煎鱼的时候鱼皮干锅，在锅内下油前，用生姜擦锅。
2，鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3，切花刀不宜过大，煎的时候易碎。
4，加水淀粉后注意起锅不要干底。

本次制作《剁椒烧鲫鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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