菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 酸菜雪片鱼

酸菜雪片鱼

收录时间：2022-11-24 05:46:30 热度：1870℃

酸菜雪片鱼的做法

1张图片

“ 活鱼有很多吃法，和酸菜配合是最佳组合之一。操作简单，味道鲜美、细腻。酸而不腻，麻辣鲜香。 ”

食材明细

主料

鲤鱼 1000克

辅料

四川酸菜 100克
姜丝适量
红辣椒 适量
麻椒适量
花椒适量

配料

食用油 适量
食盐 3克
料酒 5毫升
香油适量
黑胡椒粉 适量

美食特点

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜雪片鱼的做法步骤

1
将鱼洗净，去鳞去内脏。
2
配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片，姜切成丝备用。
3
酸菜取出后用清水冲洗一下，然后分开叶片，片成斜片。
4
切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑，可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身，这样可以有效防止划伤手指。
5
用刀将与肋骨与鱼身分开。
6
用餐巾按住鱼身。
7
坐锅倒油，下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头，料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色，加开水煮出奶白色。
8
把鱼肉片成薄片，用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出，下入鱼片的同时关火，焖制三两分钟，把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面，淋香油即可。

制作小窍门

活鱼去皮后再片成片，煮出来的效果像雪片一样雪白，只是不带皮的鱼身片起来容易散开。这就看功夫了。

本次制作《酸菜雪片鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜下饭菜老人秋季食谱冬季食谱重庆菜午餐晚餐学生

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

方便食品大作战，变身佳肴把你馋！ 2017刷爆朋友圈の网红美食有酱在，一切都好办！对抗严寒，吃出冻龄美肌零失败快手料理，厨房小白秒变大厨！ “醉人”的美味佳肴谁才是你的“小心肝儿” 经典面食煎着吃！冬日热饮，暖暖的，很贴心~ 涮煮一锅出，身子暖乎乎情暖重阳·踏秋赏菊享美食深秋咳嗽，食疗缓解卷出来的美味秋季易便秘，5大食物来预防撒椒

推荐菜谱

火锅山西小吃外国美食祛斑贴秋膘祛痰慕斯婚宴酒席养发健脾养胃温州菜秋季食谱婴儿补血壮腰健肾壮阳催乳