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食材明细
美食特点
五色桃山红豆馅月饼的做法步骤
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3
锅里加入盖过豆仁的水，大火煮开改中火，煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火，捞出豆仁用凉水清洗三次，放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
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4
将白豆沙坯子放入炒锅中，加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
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5
改中火加入黄油继续炒，直到馅料不粘锅改小火慢炒，炒至馅料温度达到110度时关火。
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7
五色桃山红豆馅月饼做法：将黄油放入容器中隔水软化，晾凉备用。
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8
容器中放入自制白豆沙馅，倒入隔水软化后的黄油拌匀。
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11
加入盐和炒熟的糯米粉。（可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉）
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13
将松弛好的面团平均分成五份，每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
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19
将五色面团分别分成每一种颜色五份，每份25克的小面团，滚圆备用。将红豆馅分成30克一个，滚圆备用
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20
取一个饼皮用手压扁，包入馅料用虎口的力量来推面皮，收口用虎口和拇指压紧，以防烤时露馅。
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21
压模前模中撒上高筋粉使之附着，再将粉轻轻敲出，以免压膜后面团沾粘而无法扣出，将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
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22
放入预热210度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤至月饼表面微上色，约12分钟。
制作小窍门
五色桃山红豆馅月饼原料：
白豆沙馅：
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
皮料：
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉 6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
馅料：
红豆馅750克
本次制作《五色桃山红豆馅月饼》所使用的厨具：电烤箱
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