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富贵鲫鱼

馋佬胚祖宗

收录时间：2024-02-07 16:11:27 热度：8927℃

富贵鲫鱼的做法

3张图片

“ 上海人过年时很普及的一道过年菜。有鱼有肉，香菇、木耳、金针菜象征富贵牡丹，肉圆或则蛋饺又象征财富元宝。喜气洋洋、招财进宝、年年有余^_^^_^^_^ ”

食材明细

主料

河鲫鱼 600克

辅料

猪肉糜 400克
香菇适量
木耳适量
金针菜 适量

配料

香葱适量
生姜适量
植物油 适量
猪油适量
淀粉适量
老抽适量
精盐适量
白糖适量
料酒适量
胡椒粉 适量
味精适量

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

富贵鲫鱼的做法步骤

1
活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。
2
干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。
3
金针菇、黑木耳泡发洗净待用。
4
三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。
5
将肉馅塞入鱼腹。
6
鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。
7
开油锅，煎鲫鱼两面金黄。
8
捞出控油。
9
下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。
10
放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。
11
加糖、味精收汁。
12
出锅装盘。

制作小窍门

此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老，影响口感。

本次制作《富贵鲫鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

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